【年中】金目鯛 (きんめだい)
室戸沖には、金目鯛の漁場があり、１年を通して水揚げがあります。
漁協等で、金目鯛を使ったお料理レシピなどを紹介しています。
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| 金目鯛の干物 |
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ご家庭でお手軽にできるコンクール入賞アイデアレシピ
きんめだいの大葉巻き
＜4人分＞
金目鯛 ･････ ３枚おろし片身（250g）
塩 ･････ 大さじ1/2
洗い酢 ･････ 少々
ゆず酢 ･････ ５０ｃｃ
大 葉 ･････ 30枚
玉ねぎ ･････ 100ｇ
ゆず皮 ･････ 1個分
（A）
酢 ･････ 大さじ2
塩 ･････ 小さじ1/3
こしょう ･････ 少々
サラダ油 ･････ 大さじ3
卵 黄 ･････ 1個
1.金目鯛に塩をふって､30分おき､身のしまったところで酢をかけて塩を洗い落とし､拭き撮ります。
2.ゆず酢の中につけて15分。拭きとり､薄くそぎ切りにします。
3.大葉10枚は糸切りにし､玉ねぎは薄く半月形に切り､塩少々をふって軽くもみ絞る。ゆず皮は表皮をすきとり糸切りにし､1個分のゆず汁を絞りかける。（色がきらいに残る）
4.大皿に野菜､3.を広げ､その皿に金目鯛を放射状に盛り､Aのあわせ調味料をかける。
5.大葉で金目鯛､野菜を巻き､いただきます。
きんめだいの野菜あんかけ
＜4人分＞
金目鯛 ･････ ３枚おろし片身（250g）
赤ピーマン ･････ 1個（150ｇ）
緑ピーマン ･････ 2個（50ｇ）
黄ピーマン ･････ 1個（200ｇ）
生しいたけ ･････ 4枚（太いもの）
（A）
酒 ･････ 大さじ1
しょうゆ ･････ 大さじ1
（B）
スープ（又はだし汁） ･････ 300cc
トマトケチャップ ･････ 大さじ3
砂糖 ･････ 大さじ2
酢 ･････ 大さじ2
しょうゆ ･････ 大さじ1
みりん ･････ 大さじ1
塩 ･････ 小さじ1/2
片栗粉
サラダ油
揚げ油
1.金目鯛はひと口大に切りAをかける。片栗粉をまぶして色よく油で揚げる。
2.ピーマンと生しいたけは1cmはばの短冊切りにする。
3.油大さじ1で､2.を炒め､Bを注ぎ､ひと沸きしたところで､水溶き片栗粉でとろみをつけて､野菜あん仕上がり。
4.大器にきんめだいを盛りあげ､野菜あんをかけてどうぞ。
金目鯛の豆板醤炒め
＜4人分＞
金目鯛 ･････ ３枚おろし片身（250ｇ）
人参 ･････ 1本（150ｇ）
じゃがいも ･････ 小4個（200ｇ）
玉ねぎ ･････ 1個（150ｇ）
ブロッコリー ･････ 1株（200ｇ）
し ょ う が ･････ 一片（20ｇ）
（A）
豆板醤 ･････ 大さじ1/2
酒 ･････ 大さじ2
水 ･････ 150cc
砂糖 ･････ 大さじ3
しょうゆ ･････ 大さじ3
水溶き片栗粉 ･････ 適量
オリーブ油
小麦粉
1.金目鯛は3cm角大に切り分け塩を少々して､更に小麦粉をつけて少量のオリーブ油で焼く。
2.野菜は食べやすい乱切りにし､ゆでる。
3.しょうがのみじん切りを大さじ1の油で炒め､香りのでたところでAを注ぎ､ひと沸きしたところで､2.を入れて3分くらい煮て､1.の金目鯛を加える。
4.金目鯛が温まったところで､水溶き片栗粉で照りよくとじる。
お問い合せ先
室戸漁業協同組合
電話 0887-22-1211
| 担当 | 室戸市 観光ジオパーク推進課 |
|---|---|
| 電話 | 0887-22-5161(ジオパーク推進班・観光振興班) 0887-22-5134(ジオパーク推進班・観光振興班) |
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